Il buon fritto - Pasta e sughi


IL BUON FRITTO Un libro che ricostruisce la storia, i principi basilari, le tecniche tradizionali e moderne di uno dei metodi più recenti di trattamento dei cibi. Scelta e lavorazioni, tecniche e strumenti, cotture e ricette per preparare piatti fritti da ogni regione d'Italia. La frittura è una delle tecniche preferite per la preparazione di piatti della gastronomia popolare come frisceu, frittate, frittelle, frittole e tanti cibi di strada: panzerotti, crescentine, panelle, panissa e molto altro. Inoltre sotto la dizione fritto misto si raggruppano alcuni dei piatti più complessi e sontuosi della tradizione regionale italiana, dal Piemonte alla Toscana, dalla Liguria all'Emilia Romagna, alle Marche. PASTA E SUGHI Icona dell’italianità non solo a tavola, la pasta è nata in ambito mediterraneo un migliaio di anni fa o forse più e ha trovato nel nostro Paese l’ingegno, la genialità, l’intraprendenza imprenditoriale che le hanno consentito di affermarsi come uno degli alimenti più interessanti, sani e gradevoli inventati dall’uomo. In questo libro si spiega come abbinare formati e sughi, perché tutto si basa su regole di gusto e criteri ben precisi. La nostra Scuola di cucina si era aperta con un volume sulla pasta fresca e gli gnocchi e si congeda (questo è l'ultima uscita) sviscerando il tema gemello, la pasta secca e i suoi possibili, infiniti condimenti. Stavolta non si tratta di familiarizzare con ferretti o rotelle dentate, perché la pasta secca non si fa in casa: in casa si fanno i sughi, di cui qui troverete, oltre alle ricette, i consigli su quale abbinare all’uno o all’altro formato.


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