Evoluzioni e variazioni del divino salmone. Ediz. illustrata


Il nuovo ricettario dedicato al salmone Upstream è un autentico libro d’arte, estremamente curato sotto il profilo editoriale. Un oggetto che spicca per eleganza, ma anche per la ricchezza di suggerimenti su come valorizzare questo alimento delizioso. Lemignano di Collecchio, novembre 2020 – “Evoluzioni e variazioni del divino salmone” è il nuovo ricettario a cura di Upstream, l’azienda parmigiana produttrice di salmone affumicato, nata nel 2013 dalla passione di Claudio Cerati. Si tratta di un volume unico nel suo genere, che va ben oltre la semplice raccolta di ricette. Forse è l’unica pubblicazione che dedica così tanto spazio al salmone, un pesce di cui tanto si parla, ma che in realtà pochi conoscono correttamente e a fondo, sia sotto il profilo nutrizionale che gastronomico. “Evoluzioni e variazioni del divino salmone” è un libro pieno di suggerimenti su come utilizzare al meglio un prodotto di eccellenza, perché Upstream a differenza di altri salmoni, è una materia prima di altissima qualità, da cui chiunque - non solo il professionista ma anche il semplice amatore – può prendere ispirazione. Il libro è così strutturato: - L’intervista a Claudio Cerati, ritratto a tutto tondo di una quarantennale passione per il cibo ed il vino, nonché dei tanti viaggi fatti in tutto il mondo per spingersi alla loro scoperta. - 79 ricette, suddivise in “I Grandi Classici”, “Le Novità 2021”, “Le Pizze” e gli “Intramontabili Upstream”, per ognuna delle quali è stato pensato un abbinamento con vini, birre o cocktail. Gli abbinamenti sono stati curati dai sommelier Domy Grande e Angelo Sabbadin, mentre i cocktail da Luigi Barberis. - L’ intervista alla chef Mara Fronza Colombini, del ristorante “Le Tre Colombe” di Fornace (TN) che ha riprodotto con esemplare minuzia tutte le ricette degli chef. - L’intervista ai pizzaioli Giovanni Mandara de “La Piccola Piedigrotta” di Reggio Emilia, e Alessandro Siri dell’albergo ristorante Fontana di Calestano (PR), i quali – con l’aiuto di Andy Olari – hanno riprodotto le pizze di numerosi altri colleghi. - La sezione “I nostri amici ristoratori”, piccola guida contenente una breve descrizione dei ristoranti protagonisti del ricettario, corredata da indirizzi e contatti. La sezione “I nostri amici produttori”, un prezioso elenco di produttori eccellenti, che da sempre sostengono Upstream con i loro prodotti nel corso delle degustazioni. Sul sito www.upstreamsalmons.com , è possibile vedere la video intervista a Claudio Cerati, che in breve racconta il senso di questo volume. Ecco le sue parole: “Il nostro ricettario è un libro che vuole insegnare come utilizzare al meglio un prodotto di eccellenza. Nel corso degli anni abbiamo giocato con gli chef interpretando la materia prima con nuove ricette. Ne è venuto fuori un libro d’arte, nella disposizione della materia e nella cura editoriale. Questo libro vuole essere lo specchio della creatività italiana in cucina. È un libro che non vuole rappresentare me, ma il salmone e la gioia di gustarlo. La fantasia degli chef, dei pizzaioli, la sensualità delle forme e dei colori che tanta parte hanno in cucina. E poi, dopo tutto questo, forse si, rappresenta anche me.”


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